在古代，人們就知道利用發(fā)酵工藝來保存食物?，F(xiàn)如今，隨著科技的不斷發(fā)展，發(fā)酵工藝已經(jīng)發(fā)展得愈發(fā)的成熟，人們不僅熟練地掌握了發(fā)酵過程，更是懂得人工培養(yǎng)乳酸菌、酵母菌等有益菌種來發(fā)酵食物。這些發(fā)酵食物不僅可以增加營養(yǎng)，還可以幫助人體消化。而發(fā)酵工藝不斷發(fā)展的過程中也離不開發(fā)酵消泡劑的使用。

（發(fā)酵罐圖）

在發(fā)酵時微生物要進(jìn)行呼吸作用，會產(chǎn)生大量的氣體，泡沫也隨之產(chǎn)生。大量的泡沫產(chǎn)生不僅會影響微生物的生長與繁殖，還會降低發(fā)酵的質(zhì)量，影響發(fā)酵的效率。所以，需要使用到發(fā)酵消泡劑來進(jìn)行消泡處理。

發(fā)酵消泡劑主要成分為有機硅，是一種專為各類發(fā)酵工藝設(shè)計的消泡劑，具有優(yōu)異的動態(tài)消泡、抑泡效能及持久的消泡能力。在發(fā)酵工藝中，發(fā)酵消泡劑發(fā)揮著以下作用：

1、消除泡沫的作用，發(fā)酵消泡劑能快速滲透至泡沫表層，降低泡沫的表面張力，達(dá)到快速破泡的效果；

2、抑制泡沫二次產(chǎn)生的作用，發(fā)酵消泡劑能降低起泡物的表面活性，從源頭上抑制泡沫的二次產(chǎn)生，進(jìn)而達(dá)到控制泡沫的作用；

3、維持微生物的正常生長發(fā)育，微生物需要進(jìn)行呼吸作用，泡沫過多，通氣攪拌受阻，菌體呼吸受到阻礙，消除泡沫，能夠使得通氣攪拌正常進(jìn)行；

4、提高發(fā)酵的效率以及質(zhì)量，發(fā)酵消泡劑強有力的消泡、抑泡能力能夠防止泡沫影響發(fā)酵的進(jìn)程以及質(zhì)量，也能防止細(xì)菌滋生。

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